青森には、日本の郷土料理の中でも地域ごとの特色が鮮明な一皿が揃っています。南部地方発祥のせんべい汁は2012年のB-1グランプリでゴールドグランプリを受賞した全国区の知名度を誇り、津軽の冬を温めるじゃっぱ汁、ホタテの大きな殻がそのまま鍋になる貝焼きみそ──。この記事では、それぞれの料理の由来・味わい・食べられる場所を一冊にまとめます。（この記事は2026年6月現在の情報です。最新情報は各公式サイトをご確認ください。）
📅 最終更新: 2026年7月3日
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青森の郷土料理、津軽と南部でこんなに違う？
青森県は大きく「津軽地方」と「南部地方」に分かれており、それぞれ言葉・文化・食の特色が大きく異なります。青森駅から車で東に走ると、だしが焼き干しから昆布に変わり、味噌の濃さが変わり──同じ県内とは思えない変化に出会います。
南部地方（八戸を中心とした太平洋側）は、三陸の豊かな魚介を活かした力強い料理が特徴です。せんべい汁やいちご煮は南部文化を代表する一皿。一方、津軽地方（弘前・青森市周辺）は、冬の寒さを凌ぐための発酵食や煮込み料理が中心で、じゃっぱ汁・貝焼きみそ・けの汁などは津軽の家庭で受け継がれてきた工夫が凝らされた料理です。
食べ比べ旅をするなら、青森市を起点に西の津軽・東の南部を一周するルートがあります。二地域の違いを舌で実感しながら回れるのが、青森の食旅の大きな楽しみです。
「せんべい汁」ってどんな料理？B-1グランプリとの関係は？
鍋の蓋を開けた瞬間、南部せんべいが崩れかけながら汁を吸い込んでいる光景は、ひとめで「ここは八戸だ」と分かる眺めです。醤油ベースの澄んだ出汁に、鶏肉・ゴボウ・ナメコ・ネギ──素朴な具材が煮えていますが、主役はなんといっても汁を吸ったせんべいの食感です。箸でつかむと、ぷるりとした弾力が指に伝わる。噛むほどに出汁が染み出してくる。他では体験しにくい不思議な食感が続きます。
鍋の底からぐつぐつと聞こえる煮え立ちの音と、醤油だしの香ばしい香りが部屋に広がる瞬間──八戸の家庭の冬がそこにあります。
せんべい汁は江戸時代後期、南部地方で生まれたとされる料理です（出典：Wikipedia「せんべい汁」）。使われるのは南部せんべいの中でも「かやき（汁用）せんべい」という専用品で、一般の南部せんべいより薄焼きに作られています。煮込んでも溶けにくく、ほどよい弾力が楽しめるのはこの専用品だからこそです。
この料理が全国に知られるきっかけになったのが「B-1グランプリ」です。八戸せんべい汁研究所が企画・発案し、2006年2月に八戸市内の八食センターで第1回大会を開催（出典：八戸せんべい汁研究所公式）。全国各地のご当地グルメ団体が参加する一大イベントに成長し、せんべい汁自身は2012年の第7回大会でゴールドグランプリを受賞しました（出典：Wikipedia「B-1グランプリ」）。2022年には文化庁の「100年フード」に認定され、地域食文化としての価値が公的に認められました（出典：文化庁「100年フード」）。
八戸市内では、市場や郷土料理を扱う飲食ゾーンでせんべい汁を食べることができます。特に「八食センター」（市場棟・味横丁 営業時間9:00〜18:00、水曜定休。厨スタジアム9:00〜21:00、年中無休。出典：八食センター公式）は、鮮魚や干物のほかに食事スペースも豊富で、観光客が郷土料理を気軽に味わえる場所として親しまれています。
「じゃっぱ汁」って何？冬に食べる鱈のアラ汁とは？
暖房もなかった昔の津軽の冬──そこで漁師や農家の家庭を温めてきたのが、じゃっぱ汁でした。大鍋のふたを開けると、鱈の濃い磯の香りと味噌の塩気がふわりと立ち上ります。骨についた身をほぐしながらスープをすすると、冷えた体がじんわりと温まります。ただし、旬は冬（11月〜3月頃）で、夏は鱈の入手が難しく、冬季限定で提供する飲食店が多いため、季節を選んで訪れる必要があります。
「じゃっぱ」とは津軽弁で「雑把（ざっぱ）」、つまり魚のアラのことです（出典：農林水産省「うちの郷土料理」）。鱈の頭・骨・皮・内臓などを大根・人参・ネギとともに煮込み、味噌で仕立てます。冬に獲れる「寒ダラ」は脂がのり、アラからじっくり溶け出す旨みがスープに豊かなコクを生み出します。
津軽では鱈は「年取り魚」とも呼ばれ、正月に欠かせない食材でした。「鱈正月」という言葉があるほどで、大きな一尾を丸ごと買い、身を取り分けた後のアラで家族がじゃっぱ汁を作るのが、年の瀬の風物詩だったといいます（出典：ご当地情報局）。食材を無駄にしない先人の知恵と、海から切り離せなかった暮らしが、この一杯に息づいています。
現在は青森市内の郷土料理を扱う飲食施設や冬季限定の定食で提供されることが多いです。青森観光の際は「青森県観光情報サイト Amazing AOMORI」で最新の提供店舗情報を確認することをおすすめします。
「貝焼きみそ」はどうやって作るの？ホタテの殻を使う理由は？
直径20センチほどの大きなホタテの殻が、そのまま鍋として卓上に置かれる──その見た目に、はじめて見た人は驚くことでしょう。殻の中には焼き干しで取った出汁がゆっくりと温まり、そこに溶き卵が白くなびいています。端を箸でひとすくいすると、卵のふわっとした口当たりと味噌の塩気が、心地よく口の中に広がります。
貝焼きみそは青森県の津軽地方・下北地方を中心に伝わる郷土料理です（出典：農林水産省「うちの郷土料理」）。江戸時代、陸奥湾の漁師たちがホタテの貝殻を鍋代わりにし、かつおや焼き干しのだし汁・味噌・溶き卵を入れて煮込んだのが始まりとされます。板麩やネギを加えることも多く、シンプルな材料でも奥行きのある味わいになります。
文豪・太宰治は著書『津軽』のなかで貝焼きみそへの憧れを綴っており、津軽文化を象徴する食として文学の世界にも登場します。現在は養殖ホタテが主流ですが、漁師の家では天然の大きなホタテの殻を大事に保管し、貝焼きみそ専用として代々使い続ける家もあるといいます。ホタテ産地として知られた津軽湾周辺では、江戸時代からすでにこの料理が食べられていたとされます。
弘前市内や青森市内の郷土料理を扱う居酒屋・定食屋では夕食の定番として提供されることがあります。最新の提供店情報は「Amazing AOMORI 貝焼きみそ」ページで確認してください。
いちご煮・けの汁など、ほかにはどんな郷土料理がある？
青森の郷土料理の豊かさは、三つの定番だけには収まりません。八戸沿岸を代表する「いちご煮」は、ウニとアワビを使った吸物です。乳白色に濁った出汁の中に黄金色のウニが浮かぶ様子が、朝露をまとった野いちごのように見えることから名付けられました（出典：Wikipedia「いちご煮」）。かつては漁師の浜料理だったものが、大正時代以降に料亭料理として昇華し、2007年には農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にせんべい汁とともに選ばれています（出典：農林水産省）。
一方、津軽地方の正月料理として知られるのが「けの汁」です。米・野菜・高野豆腐・油揚げをほぼ刻んで昆布だしで炊き合わせた精進仕立ての汁で、正月七日に氏神に供える料理として受け継がれてきました。農林水産省の「うちの郷土料理」にも掲載されています（出典：農林水産省「うちの郷土料理」）。身を温める薄味の汁は、豪快なじゃっぱ汁とは対極にあるやさしさです。
また、十和田市では「十和田バラ焼き」（牛肉と玉ねぎを甘辛タレで炒めた料理）、黒石市では「黒石つゆやきそば」（温かい汁にやきそばを浸した料理）も知られており、市ごとに独自のご当地グルメが育っているのも青森の食文化の特徴です。
どこで食べられる？青森市・八戸の定番スポット
青森の郷土料理を旅先で食べるなら、地元の市場が確実な選択肢です。特に八戸市の「八食センター」は旅行者に人気の高いスポットで、市場棟・味横丁（9:00〜18:00、水曜定休）と厨スタジアム（9:00〜21:00、年中無休）を持ち、鮮魚や干物の購入から食事まで楽しめます（出典：八食センター公式）。せんべい汁をはじめ、いちご煮の缶詰なども揃っています。
八食センターが八戸郷土グルメの拠点だとすれば、青森市の拠点は古川市場（青森魚菜センター）です。のっけ丼が有名ですが、周辺の郷土料理を扱う飲食店が集まるエリアでは夜に貝焼きみそやじゃっぱ汁を出す居酒屋も見られます。旅行前に「青森県観光情報サイト Amazing AOMORI」で最新の食の情報を確認してから出発するのがおすすめです。
弘前市では、中心部の飲食店街に津軽料理を扱う店が点在しています。夕方から開く郷土料理店でじゃっぱ汁や貝焼きみそを注文しながら、田酒・豊盃・陸奥八仙といった地元の日本酒と合わせる晩酌スタイルが、地元の人に愛される過ごし方です。
お取り寄せ・お土産で郷土料理を楽しむには？
旅先での記憶をもう一度テーブルで蘇らせたいなら、せんべい汁セットのお取り寄せが手軽です。南部せんべいとスープのもとがセットになった商品は、青森県内のお土産店・道の駅・ネット通販で広く購入できます。青森県観光物産館アスパム（青森市・ベイエリア）やA-FACTORY（青森駅隣接）のショップコーナーも充実した品揃えです。
いちご煮は缶詰での販売が一般的で、スーパーやお土産店でも入手できます。本来のウニ・アワビの素材感を楽しめるほか、炊き込みご飯や茶碗蒸しに加えてアレンジを楽しむ使い方も広まっています。
貝焼きみそを自宅で作る場合は、ホタテの大きな殻（乾燥品）が必要です。東北の物産を扱うネット通販やふるさと納税の返礼品として見つかることもあります。専用の殻がなければ、小さなスキレットや耐熱容器で代用することもできます。農林水産省の「うちの郷土料理」（農林水産省）にレシピも掲載されているので、参考にしてみてください。
せんべい汁の汁用せんべい（かやきせんべい）は、青森県の物産を扱うネット通販で単品購入が可能です。最新のお取り寄せ情報は「青森のうまいものたち」でも確認できます。
よくある質問（FAQ）
Q: せんべい汁はどこで食べられますか？
A: 八戸市内の飲食施設や八食センター（厨スタジアム 9:00〜21:00、年中無休）などで食べることができます。せんべい汁セットのお土産・通販も充実しているため、自宅で再現することも可能です。最新の提供店情報は青森県観光情報サイト Amazing AOMORIをご確認ください。
Q: じゃっぱ汁はいつ頃食べられますか？
A: 寒鱈が旬を迎える冬（11月〜3月頃）が最もおいしい時期です。津軽地方の郷土料理を提供する飲食店では冬季限定メニューとして登場することが多く、夏は鱈の入手が難しいため、旬の季節に合わせて訪れるのがおすすめです。
Q: 貝焼きみそは自宅でも作れますか？
A: はい、作れます。ホタテの大きな殻（または小型スキレット）・焼き干し（または鰹節）・味噌・溶き卵があれば再現できます。農林水産省の「うちの郷土料理」レシピページ（農林水産省）に基本レシピが公開されています。
Q: いちご煮はどうして「いちご」という名前なのですか？
A: ウニとアワビの吸物ですが、乳白色に濁った出汁の中に黄金色のウニが浮かぶ様子が、朝露にかすむ野いちごのように見えることから「いちご煮」と呼ばれるようになりました（出典：Wikipedia「いちご煮」）。
Q: 青森の郷土料理のお取り寄せはできますか？
A: せんべい汁セット・いちご煮缶詰をはじめ、多くの郷土料理がネット通販で購入できます。青森県公式の食の情報サイト「青森のうまいものたち」でも通販情報が掲載されています。
